摘要：厨房与讲台：方寸之间有乾坤 　　扫一扫看视频《浙师味道》 　　编者按：吃从来都不是简单的事，食物消费是一个社会的象征系统，传递着社会的文化价值观。金大排对于浙师人的象征意义在于用心用情的投入，而这也是凝结在浙师课堂之中的精神旨归。 　　本期，编辑部以浙师大排为引，厨房与讲台勾连，“金排”与“金课”相遇，解码食物对于大学文化的物质化表达。方寸之间，它所阐释的是一所大学对于育人品质的追求。 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　此食此课 　　大学时代，吃是充满乐趣的事儿，再普通的食材也能在嘴里活色生香；学是基本的生活状态，新想法、新观念的注入让人充满活力。每一代大学生都过着雅俗共赏的生活，厨房和讲台各执俗雅一端。 　　厨房输出生命补给的热量，讲台输出供养精神的能量。上一堂课就像做一道菜，这个形象的类比之中，我们隐约可以察觉到两种文化空间之间内在精神纹理的关联。它关于选择的用心、制作的用情以及因为食物或讲台而将彼此相互勾连的生命记忆。 　　对浙师人来说，金大排是一种沉淀着时光韵味的食物。通常，它有四指宽，重2两，取自金华猪脊椎骨两侧的条状嫩肉，肉质鲜美，精瘦不柴，甘香温润，几乎是老一辈浙师人都会垂涎的美味。它因色泽金黄，以金华猪为原料，是大学这一金色年代的一道美食，故名“金大排”。咬下一口金大排，猪肉的鲜香、红薯粉的软糯，恣意地在嘴里碰撞，这个在时间里积攒的味道，表达着浙师人对于大学及其滋味某种特殊的感触。 　　金大排是一种记忆，一种艺术，挑动着人的味蕾，敏感地牵引着人的情绪和神经。这道浙师食堂传承数十年的传统菜，在一代代学子集体记忆的叙事中，阐述形构了一个带着烟火气的文化话题。 　　桂苑二楼食堂的吴根洪是目前校内制作传统大排最资深的师傅，1985年工作至今，已有34个年头。他说：“我刚工作那会儿用的猪肉就是金华猪，也就是大名鼎鼎的‘两头乌’。”两头乌，是中国四大名猪之一，距今已有1600多年养殖历史。其后腿皮薄骨细、肉质硬实洁白，是制作金华火腿的最佳原料。明代诗人张岱在咏方物诗 《浦江火肉·金华》中赞叹：“至味惟猪肉，金华早得名。”浙师金大排的历史虽不能与金华火腿比肩，但同出一源，堪称金华火腿的“姊妹肉食品”。 　　金大排的制作相当考究。首先要精挑嫩肉，只能是猪脊椎骨两侧的外里脊和内里脊。然后，把条状的里脊破开，每片里脊用棒槌捶打数下，疏松紧实的肉片。接着，洒上食盐，添上红酱油，再加料酒，用手稍作搅拌，使每一块猪肉“雨露均沾”，腌制15到20分钟，各种调料慢慢浸渍猪肉的纹理之中。制作金大排的料酒必须是金华酒，它有“透亮金黄品质纯，金华美酒慰平生”的美誉。挂糊和油炸是两道不可偏废的制作工序。挂糊，即金大排外层粘上那层口感绵软的红薯粉；油炸，是将沾着糊状红薯粉的生猪肉放进5成热的油锅里炸，炸至表皮脆硬，色泽金灿酥黄，就可以出锅。此时，初具雏形的大排要在托盘里码放好，放上八角、生姜片，洒上白糖和金华酒等，在蒸笼里蒸40分钟，起锅。 　　金大排的个性，只因渗透着地域历史和文化。时间是食物的挚友，金大排的美味是逐层工艺在时间中缔造的。它滋养了一代又一代的浙师学子，这种润物细无声的浸润又何尝不在传承六十余年的浙师课堂之中。三尺讲台，方寸之间，一门金课就像制作金大排一样，从选材到制作，以情“调味”，用心“烹饪”。 　　厨房与讲台，方寸之间的乾坤在于投入。精密分析授课对象和学情，精确把握教学内容和教学资源，精细拟定教学策略和方法，精准组织实施课堂教学，精确评价课堂教学效果。这一步步的打磨才能成就一堂真正的“金课”。金大排的味道主要由掌勺的师傅决定。同样，一堂金课的品质主要由执教的教师主导。就像青年教师黄沚青说的，教学就像做菜，食材越新鲜越好，课堂上越前沿的学术观点对学生越有吸引力。就像师傅做金大排的手艺，越做越精；浙师的课，也是老师们越打磨越好。 　　四年的时光，金大排沉淀为味蕾的一抹念想，那个熟悉的讲台因为有用心的老师，融入灵魂深处的记忆。厨房与讲台，方寸之间的乾坤，在每个浙师人的心里。每每念起，化不开的情结，抹不去的乡愁。（张凯滨）

摘要：食堂物语 　　柠檬大排———酸甜有你 酒酿大排———逍遥自在 　　葱烤大排———草莽之风 　　黄金大排———你侬我侬 国际学院汉语国际教育151班 金 琳 　　即将毕业，大排对我而言，是一大记忆承载点。浙师大排那酥而不烂、香而不腻的滋味，尤其是剩下的浓厚汤汁实为拌饭一绝，以至于现在不在校园里的我每每想起也都会不自觉地咽口水。大排不仅仅是味蕾的享受，还有很多与之相关的校庆的记忆也会随之而来。 人文学院汉语言文学182班 梁圣娜 　　对浙师人来说，大排是一种共同记忆，是老一辈校友和我们年轻一代浙师学子的“集体触动”。大排是一道能够“出圈”的菜品，它有潜力成为浙师的一张名片，校庆大排背后蕴含了深厚的历史意义和无数人的情感共鸣。 音乐学院音乐学164班 傅恩玲 　　大排是浙师大食物的灵魂之一！每年校庆，我们有自己特殊的纪念食物，感觉像过传统节日。现在，在哪儿点了大排，都会觉得有满满的生活仪式感。大排真的是“下饭神器”。大排的汤汁浇在白米饭上，拌着吃，美味。我盼着学校能推出芝士大排。大学生活就像大排的味道一样，充实、舒心、浓香，回味无穷。 文传学院戏剧与影视专业181班 陈丹宁 　　大学报到第一天，我和和爸爸妈妈在学校食堂里吃的第一个菜就是大排。当时，我并不知道大排有这么特殊的意义。我爱经典的红烧大排，希望大排的酱汁能够再多一点点，让肉质更加饱满充盈。除了整块的大排之外，如果能推出切成小块的大排，食用的时候会既方便又优雅。 人文学院汉语言文学154班 叶湘瑶 　　在食堂万千菜式中，我并没有对大排情有独钟。但是，我爸对大排却特别痴迷，对师大人家的大排情有独钟，每次必点，遗憾的是每每“失之交臂”。在浙师的四年，充满酸甜苦辣。食堂的饭菜最容易勾起人情怀，师大的美食让这方土地渐渐有了家的味道，那是在回忆中才有的淡淡甜味。 初阳学院理科182班 施心瑶 　　浙师大排早已超出了一道菜品的范畴。走进食堂，看见盛在小碗里色泽浓郁的大排，就知道有些美味无法用语言来形容。有老师说，自己积攒了多年的浙师大排券，一直没舍得吃，想要等到退休后一起兑换。一道菜品的坚持，诉不尽的是学校的历史，道不尽的是学人的情怀。 工学院交通运输（英语）151班 徐惠茹 　　浙师大美食种类丰富，有很多的可选择空间，在这里学习和生活是一件很舒适的事情。大排是学校里很常见的一种美食，或许是因校庆保留下来的“大排情结”，即使有越来越多的美食进入师大，大排还是一直保留，这是一种传承。 外国语学院翻译182班 徐佳闽 　　浙师的大排不需要过多花哨的配菜喧宾夺主，大排原本的样子就已经非常吸引人。生活在师大，走进食堂的那一刻，学习的重担在心头卸下大半，每天都在为享用新美食而雀跃，不愿错过师大的每一道用心烹饪的菜品。师大的食堂总有家的味道和意想不到的惊喜。 （沈奕晨 李韬 何熠霄 整理）

摘要：1980年代浙师校园生活剪影 　　浙师的美好，徜徉在“集体记忆”的叙事深处。　　如风的青春，镶嵌在记忆墨痕中。1985年逐渐炎热的夏天，浙师的“老版图”，洋溢着“唐诗宋词”的田园症候和文艺热情，木叶美丽的校园内牛羊闲散漫步，球场上晒满高村农民丰收之后金灿灿的稻谷，“相思路”的鹅卵石以及两旁的松群 ，“情人坡”的狮身人面像以及可以遥望乡村晚炊、月亮湖和隐约闪现的“芙蓉峰”，浙师的青年，在这方自由自在的学术净土上，笑容纯粹、情感焕发且充满饱和的诗意。　　周末影院，一部想象的电影能让师生群情激动、如痴如醉；一本容载新思潮的书，会让人“秉烛”夜读，然后，在骆家塘的“夫妻店”或“路边小店”，一碟花生米、一碗炒螺蛳、一盘肉丝爆蛋，煮酒高论、众声思辨；一场传递新美学的讲座，“新东大”的阶梯教室，总是挤满“思想饥渴”的听众，门窗旁斜倚着“迟到”的人群；灯光球场的篮球赛事，又让人热血奔腾；而夜里无课的某间教室，会成为浪漫细腻的旖旎“舞会”，那是无拘束、好幻想、激情燃烧的“青年”时代。　　形成文学创作群的中文系老师，名士风范，风情倜傥，课堂与课余的才情碰撞，成为浙师景观。自学成才、性格狷介的叶柏村老师，课堂上神秘“吟唱”古诗词而让人惊艳；《文心雕龙》倒背如流的诸葛志老师，形容翩然出世，语速极缓，东西方美学思想却条分缕析；诗人吴晓老师，不善言辞，却言必惊人，“陶罐上的鱼一直没有下来/它享受独处的宁静/桃花水在何处喧响/它最后一次用鳍拨动火焰/从此远离河流。”（《鱼和两种隔绝状态》）书画俱佳、擅诗词的裘樟清老师，个性张扬，阐述身体美学的思想先声；命途多舛、才华横溢的钭东星老师，上课时，一根烟，一白搪瓷茶缸，一把热水瓶，《论语》的古义今说，汩汩而出，成为绝响；消瘦如风的诗人蔡根林老师，“我拥有一切色彩/所以我无色/我听到一切声音/所以我沉默。”（《根》）那是名师与高徒辈出的“艺术”时代。　　当然，浙师的食堂，一如既往的有营养、又美味，“纯肉”的红烧狮子头，“走油”的大块肉，尤其是或“面拖”或红烧的大排，肉质纯净、软硬适宜、汤汁鲜美，让人记忆悠远、难以忘怀。据说中文学生在永康某中学实习，因为“思念”浙师的大排，曾“央求”回校的汪老师给每人带一块，而汪老师也“不负众望”，带回母校食堂的大排以飨“饕餮”。大排的“滋味”，凝聚成浙师人口口相传的文化“符号”和难以排遣的乡愁“图像”。（黄宝富）

摘要：我们这代人的“大排情结” 　　我是1987年上大学的，当时，“浙江吃饭大学”就以食堂伙食好闻名省内外，尤以大排为好伙食代表。我们这一代浙师人是堪称有“大排情结”的一群人。　　前两天，我在班群里问同学们“我们当时大排多少钱一块”，同学们热情响应，纷纷忆起当年大排的美味。在上虞区城北实验中学工作的陈斌说，大学第一年国庆节，学校给每个学生发了2元菜金，他从金华城里返校晚了，食堂里只有大排了，他竟然一口气吃了8块大排，至今对此事念念不忘。　　当时的大排主要有两种：一种是“光膀”大排的，另一种是裹着一层淀粉皮的，也是大部分人的最爱。当年的生活委员刘珏很确定地说，大排1毛5一块，青菜5分钱一份。大排与青菜的组合简直就是人间美味，尤其希望打菜阿姨多舀一点大排的浓汤，那就更好了，甚至可以多吃一碗饭。　　师范生不少都来自农村，刚进大学，伙食一下子就变好了，大排特别有标志性。大一那会儿，国家每个月补贴28元菜票，32斤饭票。收到菜票、饭票的那天，我们一定会好好犒赏自己一顿，大排是标配，男同学一次能吃2块。　　浙师大排美名扬。外地同学来师大访友时，我们都会请吃大排，这是指定项目。记得有一次，武汉大学新闻系的高中同学放假回家，专程来师大吃大排，我好像买了5块大排。最难忘的一个细节是，因为太好吃了，狼吞虎咽的，他用勺子掰大排竟时然把勺子都给弄断了。我当时哈哈大笑：“这大排，你也吃得太狠了吧！”　　在那个物质相对匮乏的年代，人们对于食物的记忆总是特别强烈的。　　大学时代的大排堪比饕餮盛宴，现在人的味蕾都被惯坏了，大排也完全失去了诱惑力。现在想来，那个年代是多么纯真质朴，物质逐渐丰裕之后，很少再有像大排这样的食物让人永生铭记了。　　（毛力群 口述 张凯滨 整理）

摘要：桃源餐厅不止是吃饭的地方 　　我在1994年入校，1996年亲历了学校成立40周年的校庆。那一年校庆，我作为刚组建的铜管乐队员参与迎宾演奏和校庆演出，还作为校报记者参与浙江卫视录制的节目“乐在师大”。一转眼，这已经是二十多年前的事了。　　那时候的校庆没有免费大排，大排属于当时大学菜系里的高端菜，1元一块，其他蔬菜一般5毛钱。通常，在取得好成绩或荣誉的时候，我们把吃大排作为一种自我奖励和自我犒赏的方式。也就是说，有好事的时候，我们才会吃大排。在我的印象里，大排还不是像现在这样飞入寻常百姓家的普及型食物。但是，大排是我们的一种向往，每每提及大排，内心充满愉悦。　　食物在中国文化里具有很强的象征性，它是维系情感的方式，也是承载记忆的载体。同学陈燕就对桃源的梅干菜薄饼念念不忘，毕业后数次专程回校来体验。我们的大学时代，班集体概念强，全班一起上下课。有时下课早，桃源食堂的两张长条桌一合并，全班25个人集体用餐。这时候，家庭条件稍好的同学会多买几块大排，大家一起分享。那种不露痕迹的友爱，其乐融融的画面，至今历历在目。　　就吃大排而言，院系之间也有文化差异。我当时住的是混寝，教育系、思政系、体育系不同专业的同学都在一起。我看体育人就很推崇吃大排，因为体育训练体能消耗大，大家对大排都很向往。一到饭点，体育教学楼里会传来大家敲饭盆的声音，提醒老师下课，要吃大排了。我们幼师专业25人全是女生，女生总会更注重身体管理，所以吃大排的次数相对会少一些。　　上大学时，我们都在桃源餐厅用餐，大家对桃源的情感也特别深。入学20周年的同学会，全班同学还专程在桃园餐厅门口集体合影。这里关联着我们太多大学生活的记忆，桃源餐厅不止是吃饭的地方。　　每周六晚，桃源餐厅的桌椅向两边一挪，腾出的地方就成了我们的舞池。这是我们周末舞会的“发祥地”，年轻的男男女女在这里交友、交往，营造了一个前互联网时代的社交空间。等1998年学校有了网络，校园内外的舞池就逐渐没了市场。　　所以，桃源餐厅对我们而言，既是分享大排美味的地方，也是跳舞愉悦身心的场所，是让我们获得物质精神双丰收的一个社会文化空间。 （王珩 口述 张凯滨 整理）

摘要：滋味 　　李丽君 绘